Rencontrez le Chef

Renaud Goigoux a grandi à Clermont-Ferrand, en France. Dès son plus jeune âge, il s’est initié à la cuisine et a développé une profonde passion pour le monde de l’hôtellerie et de la restauration. Après avoir acquis une expérience internationale dans des pays tels que l’Australie, les Philippines et la Suisse, il s’est installé à Amsterdam en 2014.

Il a travaillé dans les cuisines du restaurant Daalder avant de devenir sous-chef auprès de Guillaume de Beer et Freek van Noordwijk au restaurant Breda. En 2017, Joris Bijdendijk lui a offert l’opportunité de devenir sous-chef au Rijks*, étoilé Michelin, où il a découvert le terroir néerlandais et la gastronomie raffinée qui font désormais partie intégrante de son identité. En juin 2023, la famille Van der Meer lui a confié Senses, où il développe aujourd’hui son style signature unique.

La vision de Senses

La cuisine du chef est en constante évolution, guidée par la saisonnalité, la couleur et une profonde curiosité pour les ingrédients. Au cœur de cette démarche se trouvent des techniques raffinées, des sauces françaises classiques, une cuisson précise et un équilibre attentif des saveurs : le tout enrichi d’influences japonaises et d’une approche majoritairement végétale.

Nous proposons un menu dégustation mettant à l’honneur les poissons et fruits de mer de la mer du Nord, ainsi qu’un menu dégustation entièrement végétal. Nous proposons également un menu à la carte.

allergies

Chez Senses, nous travaillons à partir d’une base végétale : nos plats sont 80 % végétaliens, élégamment complétés par du poisson, des coquillages et des crustacés. Cette approche nous permet de répondre facilement à diverses préférences alimentaires et allergies, telles que sans lactose, sans gluten, végétarien ou entièrement végétalien.

Notre cuisine est flexible et créative, garantissant à chacun une expérience culinaire sur mesure.
Veuillez noter : en raison de l’utilisation de produits à base de soja dans nos préparations, nous ne pouvons malheureusement pas accueillir les personnes allergiques au soja.

Merci de nous informer de vos besoins alimentaires lors de votre réservation afin que nous puissions vous offrir une expérience gastronomique savoureuse et sans souci.

Dîners privés & Événements exclusifs

Vous recherchez un lieu unique pour un rassemblement spécial ? Chez Senses, nous offrons le cadre idéal tant pour des dîners intimes en petit comité que pour des événements exclusifs. Qu’il s’agisse d’une réunion professionnelle, d’un dîner d’anniversaire ou d’une célébration festive, notre cuisine créative, notre service personnalisé et notre ambiance chaleureuse garantissent une expérience inoubliable.

Des petits groupes aux événements privés, nous serons ravis de collaborer avec vous pour adapter chaque détail à vos souhaits. Surprenez vos invités avec une aventure culinaire pleine de saveurs et de raffinement, au cœur d’Amsterdam.

Séjour & Dîner

Complétez votre soirée culinaire par une nuit reposante. Avec notre formule Séjour & Dîner, vous pouvez combiner un dîner raffiné chez Senses avec une nuit luxueuse au The Albus. Profitez d’une soirée pleine de saveurs, de vin et de moments inoubliables, puis montez simplement jusqu’à votre chambre.

Détendez-vous dans le luxe, réveillez-vous avec un délicieux petit-déjeuner et profitez d’un départ tardif prolongé. The Albus a hâte de vous accueillir !