Kers Chibouste

Bereiding 100 minuten, gebruik na 4 uur 

Créme Patissier

Benodigdheden: 
12 gram suiker
30 gram eidooier
100 gram kers puree
5 gram limoensap 
5 gram maïzena
30 gram slagroom
2.5 baadje gelatine 

Bereidingswijze: 
Week de gelatine blaadjes in koud water. 
In een pan de kersenpuree, limoensap en slagroom op laag vuur opkoken. In een beslagkom klop je de eidooier en de suiker samen los, roer hier de maïzena door tot het mengsel glad is. Giet eerst een beetje van de kersenbasis bij de eieren en roer dit goed door. Voeg de rest van de kersenbasis toe en roer weer goed door. Giet dan het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur binden. Ondertussen goed blijven roeren met een spatel, zodat de bodem niet kan aanbranden. Zodra de basis crème gebonden is, de geweekte gelatine toevoegen en rustig door roeren met een spatel tot het volledig is opgelost. Hierna afdekken en laten afkoelen. 

 

Chibouste

Benodigdheden: 
51 gram eiwit 
42 gram suiker

Bereidingswijze:
De crème patissier die je hierboven hebt gemaakt, moet je los draaien in de keukenmachine, zodat hij iets vloeibaarder wordt. als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan mixer op lage stand of garde. Klop het eiwit luchtig met de suiker tot een mooie merengue. Vouw de merengue door de crème patissier heen en laat dit opstijven in vormpjes in de vriezer.

Chibouste

Benodigdheden: 
51 gram eiwit 
42 gram suiker

Bereidingswijze:
De crème patissier die je hierboven hebt gemaakt, moet je los draaien in de keukenmachine, zodat hij iets vloeibaarder wordt. als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan mixer op lage stand of garde. Klop het eiwit luchtig met de suiker tot een mooie merengue. Vouw de merengue door de crème patissier heen en laat dit opstijven in vormpjes in de vriezer.

Maak het geheel mooi op en voeg hier nog een kers bij. 

Pistache crumble 
Benodigheden:
60 gram boter 
90 gram suiker 
120 gram bloem 
2 gram Zout 
90 gram pistache

Bereidingswijze:
Voeg de boter, suiker, bloem en zout in een kom bij elkaar en kneed dit tot 1 massa. Bedek een ovenschaal met bakpapier en kruimel het deeg hier op uit met je handen. Bak dit in ongeveer 20 minuten af op 160 graden in de oven. Kijk om de 5 minuten in de oven en roer het  om tot het goud bruin is. Rooster vervolgens de Pistache noten. Laat alles afkoelen en hak het vervolgens fijn. Dit kan overigens ook met een blender. 

Roggebrood krokant 
Benodigddheden:
100 gram roggebrood
34 gram water
7 gram olie 
1 gram zout
8 gram Tapioca bloem 

Bereidingswijze:
Breek het Roggebrood in stukjes doe dit samen met het water, olie en zout in de blender en maal het geheel fijn. Hierna de Tapioca bloem toevoegen indien blender groot genoeg is, anders beide in een schaal gieten en goed mengen. Als het één geheel is geworden de massa in een spuitzak stoppen met spuitmondje naar keuze. Spuit vormen naar keuze en frituur deze op 180 graden. 


Kriekbier saus
ingrediënten:

150 gram water
75 gram suiker
2 gram hibiscus 
2 stuk kardemom 
40 gram framboospuree 
15 gram vlierbloesemsiroop
75 gram citroensap 
1 flesje kriekbier 
(1 gram Xanthaangom)

Bereidingswijze: 
Breng het water met suiker aan de kook in een pan. Vervolgens hibiscusthee trekken  (5 minuten) met de kardemom erbij. Hierna het framboospuree, vlierbloesemsiroop en de citroensap toevoegen. 
Indien gewenst kan je de saus binden met 1 gram xanthaangom.